本文摘要：餐饮操作宁静治理制度1、训练员工养成注意宁静的习惯，贯注正确的宁静知识。2、要做好事情情况的宁静治理，以制止灾害及悲剧的发生。3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。 4、做好宁静治理检查和预防事情。***仪容仪表治理制度1、事情前要洗手，清理指甲，制服洁净，要求清洁笔直，不能有油渍污物。 2、头发整齐，不得庞杂，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。3、女服务员化淡妆。4、员工上班时间不能佩带饰物。 ***楼面服务人员事情治理制度1、准时上下班。

餐饮操作宁静治理制度1、训练员工养成注意宁静的习惯，贯注正确的宁静知识。2、要做好事情情况的宁静治理，以制止灾害及悲剧的发生。3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

4、做好宁静治理检查和预防事情。***仪容仪表治理制度1、事情前要洗手，清理指甲，制服洁净，要求清洁笔直，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得庞杂，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。3、女服务员化淡妆。4、员工上班时间不能佩带饰物。

***楼面服务人员事情治理制度1、准时上下班。2、上班时必须穿着划定制服，制服不行携出作私人服装。

3、下班后立刻离去，勿在旅店内停留。4、不行在店内喝酒，亦不行在事情场所内吸烟。

5、员工克制用客用电梯。6、在事情时间内不行接会私人访客或电话以及拨打外线电话。7、事情人员不能在餐饮营业场所用餐或寓目节目及到场舞会。8、除经批准或上级划定，不得在店内住宿留宿。

9、除因公务，不行在非自己事情场所彷徨停留。10、公物产业不行擅自赠予，更不行私自外携。

11、男女同事间不应有公务以外的来往约会。12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应相互敬重，不要背后品评、造谣生事。14、公款私款要绝对明白，不行混淆不清。

***小我私家卫生治理制度1、天天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）2、天天至少一至二次沐浴（制止汗臭）3、天天事情前或饭前洗手一次，并注意手指甲。4、制服天天更换一次，并力图整洁。5、头发梳理洁净。6、事情时不穿拖鞋与木屐。

7、不用重味的香水及发油。8、不留髯毛及长发（男性方面）9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并脱离事情地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。11、不用手摸头发，揉眼睛。12、上茅厕后，必须洗手，并擦试洁净。

***餐饮卫生服务操作治理制度1、新进人员康健检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。2、服务员应讲求小我私家清洁卫生，养成良好的卫生习惯。3、在服务事情中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公开场合禁绝吸烟，吃工具，非须要时不行攀谈。

5、定期举行员工卫生培训会，做好卫生教育事情。***情况卫生治理制度1、不蕴藏食物于角落，衣箱及橱柜内。2、不抛弃余渣于暗处，水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师只管制止使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。5、在地上捡拾工具，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。6、不随地吐痰。

7、随时保持事情区域的整洁。8、伤风、生病时立刻请医师医治。9、各种客人使用的餐具必须清洁消毒。

10、服务人员除自己的卫生看法外，对于客人的卫生考究，更应特别注意。11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣，立刻收拾并收进厨房洗碗间处置惩罚。13、餐厅事情台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的泛起，立刻陈诉，并做彻底的扑灭消毒。***维护情况卫生治理制度1、墙壁天花板、地面的卫生治理。2、下水道及水管装置的卫生治理。3、通风照明设备的卫生治理。

4、洗手池设备的卫生治理。5、换衣室和卫生间的卫生治理。6、垃圾处置惩罚设备的治理（1）气态垃圾处置惩罚（2）液态垃圾处置惩罚 （3）固态垃圾处置惩罚7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品***设备、餐具卫生治理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处置惩罚。2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应越发仔细。

3、烹饪设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹饪效果，并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生事情，应派专人卖力。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才气确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、蕴藏和输送设备要经常举行消毒，清理。7.制订设备卫生计划和种种设备洗涤操作规程，并教育训练职工***餐具清洁操作治理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度举行。

2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按法式举行操作，要求洗净。4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。

最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

6、破损餐具要实时接纳，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。***食物卫生治理制度1、采购把关，对各种食品的卫生要求很是熟悉，把好质量关。

2、验收时也要把好质量关，做好食物检查事情，然后入库。3、厨房出品时，保证各种食品的卫生、色、味等。4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

5、楼面服务员也要做佳肴肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查事情。6.所有事情人员身体康健，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。***餐具保管发放治理制度1、所有餐具要分类按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。6、由专人卖力做好“领货申领单”报表，送至餐饮部司理批准。7、待餐饮司理审批后，再交财政部审核算价钱，审核无误发货。8、取回“领货申请单”存根票据，以便复查。

***餐饮部物料领用治理制度1、库管人员对进库物料必须严格检。

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