本文摘要：国民小吃有三大宝，朱焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面，但有人说道，分列龙头的黄焖鸡必须升级，其江湖地位将被大盘鸡代替，大盘鸡大有沦为单品店的趋势！但在10年前，第一家单品大盘鸡品牌就问世了，就进在大盘鸡的故乡——沙湾县，当时它一天最低招待1000人，日购200份大盘鸡！还读过《舌尖上的中国2》！其中好的单店，客单价55元，200平，日营收最低能超过1.5万！目前一共进了14家直营店！不过它的前身只是30年前小镇一自建房改建出的餐厅。从夫妻店到品牌化，它有什么经营秘诀呢？

国民小吃有三大宝，朱焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面，但有人说道，分列龙头的黄焖鸡必须升级，其江湖地位将被大盘鸡代替，大盘鸡大有沦为单品店的趋势！但在10年前，第一家单品大盘鸡品牌就问世了，就进在大盘鸡的故乡——沙湾县，当时它一天最低招待1000人，日购200份大盘鸡！还读过《舌尖上的中国2》！其中好的单店，客单价55元，200平，日营收最低能超过1.5万！目前一共进了14家直营店！不过它的前身只是30年前小镇一自建房改建出的餐厅。从夫妻店到品牌化，它有什么经营秘诀呢？采访了“沙味王”总经理刘斌。一火啥做到啥，思索20年却没有走进县城2009年，沙味王第一家店在新疆沙湾县班车，刚刚开业，就大排长龙！而它的前身，毕竟从新疆的一个小镇上起家的。

1、小镇第一家餐馆，主卖大盘鸡和很多餐饮老板一样，什么业态火就做到什么，1989年，沙湾县的大盘鸡餐厅开始风行！当年的刘长林，还是一个货车司机，天南海北地跑完，因为无意间找到了大盘鸡的商机，于是就转行干起了餐饮。沙湾县下面有个安集海镇，是刘长林的家乡，当时这里还没一家餐馆，更加别提大盘鸡餐厅了！说干就干，就在安集海镇，刘长林把自家农村的房子改为造成了一家餐厅，官营“大盘鸡、炒面、炒面”，名字叫兴盛饭馆，60多平，设1个包厢2个圆桌，人工仅有刘长林夫妇2人。因为上个世纪80-90年代，人民的生活水平还是很低，而大盘鸡这种满满都是肉的菜，尤其解馋，而且合适多人同时用餐，合适聚会，又是小镇的第一家餐馆，所以，“兴盛饭馆”开店做生意就轰了。

2、进酒楼、做到民俗生态园，火啥做到啥很多如今看上去，活得很好、大排长队的餐饮店，都是经过了非常长时间的思索才顺利的。沙味王也是如此，刘斌是沙味王的创始人，在此之前，其父亲刘长林早已做到了20年的大盘鸡餐厅，“着急”了多个餐饮业态！第一个餐饮业态是做到大盘鸡、炒面、炒面，进了9年，就是前文提及的，品牌取名为“兴盛饭馆”。1997年，刘长林把店从安集海镇搬了沙湾县，开始做到第二个餐饮业态——除了老三样，减少了新疆菜，进了2年，品牌取名为“快餐王饭庄”。

1998年，乘着酒楼和海鲜的红利，刘长林把“快餐王饭庄”关口了，开始集中精力做到第三个餐饮业态——800追的酒楼，买大盘鸡，还有全国各地的家常菜，进了10年。2007年开始，开始风行生态园、民俗园，刘长林就把酒楼关口了，总承包了5千平的地，做到“公园景观+新疆民俗园”，砍了海鲜和全国各地的菜系，研做到新疆特色，如小食等，进了10年。3、着急了20年，却找到没成品牌后来，刘斌子承父业，他开始思维，父亲做到了这20年的餐饮，火啥做到啥，虽然做生意都不俗，但注定没作出品牌，进的一家家店以致于几百上千平，无以拷贝、无以扩展。

“现在我来做到，我就一定要把沙湾的特色美食，给发扬光大，让大家忘记并思念这个味道！”二从大盘鸡红海中突围，一天最低能招待1000人！刘斌在全国各地实地考察时找到，单品专卖店、特色美食店在内地尤其火，而沙湾县还很少！有可能有机会作出一个爆品品牌来！什么产品合适制成爆品呢？大盘鸡啊！第一，大盘鸡在沙湾县的认知度十分低，做到大盘鸡的店很多，但做到大盘鸡单品店的不多；第二，自己的父亲最初做到的就是大盘鸡，有充足强劲的做到大盘鸡的基因；第三，虽然之前的业态中，中间特过新疆菜，特过全国的家常菜，但最后，定位重返，还是做到新疆特色菜。只是，要迎合爆品的潮流(10年前更加精确的众说纷纭，是迎合特色美食的潮流)，定位要更加探讨，专门做到大盘鸡。就这样，刘斌心里打消了一个心愿，“探讨大盘鸡，把沙湾大盘鸡发扬光大！”2009年，沙味王在新的大盘鸡美食一条街开业！一开业做生意就轰了，人均50元，300追的店，一天最低能招待1000人！日翻台最低7次！1、选址大盘鸡美食一条街，不吃“核心区效应”的红利从1989年到2009年，沙湾县有个大盘鸡一条街，地位堪比北京的小龙虾一条街“簋街”，第一批做到大盘鸡的都在这里扎堆。

但因为环境破旧，政府就把这条旧街展开了整顿，就在旧街对面，距离将近500米的地方，辟了一条新的大盘鸡美食一条街——新的上海滩美食街。沙味王就进驻了新的大盘鸡美食一条街，迅速，这条街就又变为仅有买大盘鸡的了！人们不吃大盘鸡，还是选用这条街！那么多做到大盘鸡的，沙味王为什么沦为了这条街视星等的“仔”？让我们接着往下看。1)大盘鸡单品夫妻店中，第一家做到品牌的；当时的大盘鸡店，多半以夫妻店居多，没什么任何环境可言，而沙味王在那时，就展开了品牌的VI设计和翻新。2)10年前就有标准化思维，日买200份大盘鸡；经过20年的发展，刘长林早就抛光出有了自己的“秘制味道”，调料包是统一作好的，请求了5名厨师，教给他们烹调方法，大盘鸡5-15分钟就可出餐，所以能一天能售出200份大盘鸡。

2、靠20年累积的口碑客户，很快为新店导流因为刘长林在当地做到了20年的餐饮，甚有名气，即便他几次替换品牌、地址，这批相同客群也是搬到哪儿跟哪儿！不何谓品牌，但何谓老板！所以，沙味王一开在新的大盘鸡一条街，做生意就轰了。1)老店给新店导流。当时的生态园老店还在进，顾客到店消费或电话预计餐位时，员工就不会告诉他们进了新店。

2)客群数量恒定，店面增大1/3，构成排队。1000平大店逆300平小店，因为县城客群比较稳定，又因为顾客何谓老板，原先客群很更容易引入新店，客群数量没增加，但店面增大了，大自然就构成了排队。3、投高速公路广告、电台广告，瞄准游客群体整个沙湾县，就10万人，所以，吃来吃去还是那么多客群，要更有新的客群，就得觅他路。

当时，新疆的旅游业渐渐发展一起了，而且新的大盘鸡美食街就进在312国道旁，正是南来北往的交通要道，而沙湾县正处于中转站的方位，游客到这里，总是要歇歇脚，去找个睡觉的地方。所以，刘斌就射击了游客这一群体。

游客之间都是陌生的，无法通过口碑传播，那个时候也没大众评论，这么多买大盘鸡的，怎么才能让顾客赶往沙味王呢？那就投入广告吧，在视觉和听力上提早把沙味王植入到游客心智中。视觉上：投高速公路广告，广告语要非常简单蛮横当顾客将要驶进高速公路时，在邻近沙湾县出口的1公里处，就而立着沙味王的广告牌。

因为车速迅速，游客也马上看，所以，沙味王的广告牌也较为“非常简单蛮横”：主标题沙味王，副标题大盘鸡，再放上地址电话。让游客人还到时沙湾县，就早已告诉了沙味王这个品牌。听力上：投电台广告，专挑饭串流很多外地顾客都是乘出租车、私家车来的，驾车时大自然要听得电台。

于是，沙味王就专挑午餐之前、晚餐之前这两个时间段，专门播出沙味王大盘鸡的广告，旅途疲乏，到了饭点，顾客本就饥肠辘辘了，刚好听见不吃的，大自然就忘记了！通过这两招，让游客人还踏入沙湾县，就早已告诉了沙味王，这样，就锁了游客群体。那沙味王做广告，别家会做到吗？要告诉，当时其他的大盘鸡店，都是夫妻店，散兵游勇，面临电台广告1年3万、户外广告1年9万的高昂广告费，很少有人不会舍不得。

就这样，沙味王跟上了第一波传播红利，把品牌也打了过来！目前的沙味王，早已在新疆进了14家直营店，沙湾县3家、乌鲁木齐7家、疆内4家。以前符合的是4-10人多人用餐的时间，多进500平、800追的大店，以至于本来想要做到大盘鸡单品店，因为门店面积大，为符合大坪效拒绝，减少了很多产品线，制成了大盘鸡主题餐厅。现在，随着90后、00后的兴起，新疆的也开始风行1-4人的用餐场景，所以，沙味王也开始展开系列调整，比如以前没1人食的大盘鸡，现在专门设置供1-2人食的大盘鸡套餐，另外，产品结构、门店模型也在调整中。

小结：一个品牌，两代人的固守，30年的手艺承传！没餐企能随随便便顺利，背后都是一年复一年的坚决和累积。不管是10年前，还是现在，餐饮经营的底层逻辑会逆，把产品做到坚实、寻找原点人群，这是第一步，也是最重要的一步。

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