15年前，为应对餐饮浪费，有人提出了“N-1点餐法”，其时引起了许多媒体的关注，但苦于无法执行而不了了之。今天总书记提出淘汰餐饮浪费让人们又将眼光聚焦起来。如何能更有效的厉行节约，淘汰浪费，这是我们今天重点探讨的话题。

就这个问题，本人采访了15年前就提出“N-1点餐法”的人，即中国食文化研究会资深副会长钟声先生。其时为什么没有执行下来？今天有没有相应对策呢？请看钟副会长如何说。问：“N-1点餐法”是何时在什么情况下提出的呢？钟声：2005年，湖北经济学院主办了一场“饮食文化论坛”，在这个论坛上，有中国社会科学院的几位专家，另有中国食文化研究会的其时在任的专家委员会成员，好比赵荣光、姚伟钧教授等，另有其他领域的专家也配合到场了这次论坛。

我在其时任中国食文化研究会咨询部主任，也受邀请到场了这个论坛。在论坛上有个议题就是关于餐饮浪费现象，其时我就是在这个论坛提出来的。提出之后呢，其时武汉，湖北的几大媒体，包罗长江日报啊，湖北电视台呀，第二天都作了报道。

问：为什么提出这么一个所谓的“N-1点餐法”呢？钟声：谈到餐饮的浪费这个话题，我们认为餐桌上的浪费是久治不愈的，属于社会陋习。作为饮食文化事情者，应该提出一个切实可行的措施。也许，方法许多。

可是，如果从主顾的角度出发，我想到的首先就是点菜环节。我们出去用饭，如果有八小我私家，按通例点菜经常至少点8-10个菜点，有时候更多，好比12个菜，四凉八热，或者更多。因此会在基础人数上，多点几个，并凑双数菜，已形成饭局中不成文的老例。但如此点菜，吃完了之后可能会剩许多，也是我们经常会见到的场景。

而且，有剩下的菜，才显得东道主有诚意。不得不说，这是个陋俗。我们想，能不能在点菜环节，打破除传统惯性思维，是否能少点一个菜呢？好比，就餐人数是8人，是否可以只点7个菜？于是，起了个名字叫“N-1点餐法”。

“N-1点餐法”，这个名字比力上口，也比力这个奇特，如果说出来，大家很容易记着。固然，这不是绝对要少点一个菜，而是当这个观点提出来，是提醒人们，有意识的少点一个菜，不要点太多，造成浪费。固然，中国很大，各地饮食文化习俗纷歧样。

各地菜码是纷歧样巨细的。好比东北菜的菜量远远大于南方。

那在东北甚至可以N-2，或者N-3，都足够了。所以说这不是一个方法，而是一种理念。

问：看来“N-1点餐法”在其时只是作为一个学术问题提出的，你以为执行难度有多大？难在那里？钟声：如果说执行，基本上很难、很难，险些无法执行。因为节约，是一种看法，认识理念的领域。这需要强有力的部门配合，另有我们食文化事情者的鼎力大举宣传。

固然，“N-1点餐法”在餐饮企业看来，是“动了他们的奶酪”。餐饮企业是商业，盈利是第一目的。

促进消费，提高消费额才是他们想要的。淘汰点餐数量，会不会降低营业额？让餐饮企业心甘情愿的去做这件事才是可连续的。不外厥后跟一些餐饮企业老板谈天的时候，他们中有人说，很早就有提醒主顾点餐适量的服务，不建议主顾多点。

虽然营业额少了，但美誉度高了。主顾多来一次，比一次多点更好。

况且，餐桌上的浪费，对餐饮企业来说，也会提高餐桌扫除成本和垃圾处置惩罚成本。问：今天总书记提出要淘汰舌尖上的浪费，您认为是否到了可执行的契机呢？钟声：总书记提出杜绝舌尖上的浪费，是我们国民的一种要求、招呼、提倡。现在如果谈可行性呢，我小我私家认为是具备的。淘汰浪费，一是在家庭，一是在公开场合。

家庭中的浪费是有限的，无论从内因，还是规模，家庭中的浪费不会成为主要因素。而真正浪费比力多的是宴请、宴席等这样的环节。而在这个环节的浪费，好比东道主，大多是因为了要“体面”、“讲排场”。这是中国饮食文化中的陋俗。

今天，我们的总书记提出杜绝舌尖上的浪费以来，我们作为食文化事情者，应该响应总书记的招呼，团结餐饮企业和有关部门一起努力到场进来，发挥各自智慧才智，联合社会现实，把厉行节约落到实处，配合制定执行措施。这是我们食文化事情者的一个职责，一个义务或者一种继承。固然，这是一个全民到场，配合努力的事。加大宣传力度，提高国民素质，让浪费遁形于餐桌，这才是淘汰浪费的基础。

问：中国食文化研究会会有哪些作为？钟声：中国食文化研究会是咱们国家唯一研究饮食文化领域的社会团体。在总书记提倡杜绝浪费，很显然地是涉及到饮食文化领域，我们应该有所作为。我们也希望更多人能到场进来，一起把这件有意义的事，关系到我们每小我私家用饭生活的事做好。中国食文化研究会资深副会长钟声钟声副会长在中国食文化研究会事情期间，曾主持主编《食在中国》会员刊物，组建咨询部，服务多家知名餐饮企业，举行上百次海内外餐饮企业培训、考察、交流等运动。

对中国食文化领域有较深的研究与实践事情履历。本文是通过对钟声副会长在线访谈记载整理而来，仅代表小我私家看法，希望引发大家思考如何从实际领域限制餐饮浪费现象。接待大家留言探讨。

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